Come fare La Focaccia Barese: Un Capolavoro di Gusto Fatto in Casa (o Quasi!)
Se c'è un profumo capace di riportarti indietro nel tempo, direttamente nel cuore della Puglia, è quello inconfondibile della focaccia appena sfornata. Croccante fuori, morbida e fragrante dentro, con quel tocco rustico dato dai pomodorini e dalle olive: stiamo parlando della vera focaccia barese, un'istituzione culinaria che conquista al primo morso.
Oggi vogliamo condividere con voi i segreti per preparare questa delizia direttamente nella vostra cucina. Siete pronti a mettere le mani in pasta?
La Ricetta Tradizionale della Focaccia Barese
Preparare la focaccia barese richiede un po' di pazienza e amore, ma il risultato finale ripagherà ogni sforzo.
Ingredienti:
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500g di farina 0 (o un mix di 0 e semola rimacinata per un gusto più autentico)
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350ml di acqua tiepida
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10g di lievito di birra fresco (o 3g di lievito secco)
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10g di sale fino
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50ml di olio extra vergine d'oliva (più altro per condire)
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200g di pomodori pelati
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Olive denocciolate (preferibilmente baresane o taggiasche)
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Sale grosso q.b.
Procedimento:
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Attiviamo il lievito: In una ciotola capiente, sciogliete il lievito di birra nell'acqua tiepida con un pizzico di zucchero (aiuterà il lievito). Lasciate riposare per 5-10 minuti, fino a che non si formerà una leggera schiuma in superficie.
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Impastiamo: Aggiungete la farina alla miscela di acqua e lievito. Iniziate ad impastare con le mani o con la planetaria. Dopo qualche minuto, incorporate il sale e l'olio extra vergine d'oliva. Continuate a impastare energicamente per almeno 10-15 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio, elastico e omogeneo. L'impasto della focaccia deve essere piuttosto idratato e appiccicoso.
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Prima lievitazione: Formate una palla con l'impasto, ungetela leggermente con olio e ponetela in una ciotola capiente. Coprite con pellicola trasparente o un panno umido e lasciate lievitare in un luogo caldo e senza correnti d'aria per almeno 2-3 ore, o fino a quando l'impasto non avrà raddoppiato il suo volume.
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Prepariamo la teglia: Ungete abbondantemente una teglia da forno rettangolare (tradizionalmente in ferro) con olio extra vergine d'oliva.
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Stendiamo l'impasto: Versate delicatamente l'impasto lievitato nella teglia. Con le dita unte d'olio, stendete l'impasto premendo delicatamente e allargandolo fino a coprire tutta la superficie della teglia. Non preoccupatevi se l'impasto tende a ritirarsi, lasciatelo riposare 10 minuti e poi continuate.
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Condiamo: Affondate le dita nell'impasto per creare le classiche fossette della focaccia. Distribuite uniformemente i pomodor tagliati a metà (o schiacciati leggermente) e le olive denocciolate. Irrorate con abbondante olio extra vergine d'oliva e un pizzico di sale grosso.
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Seconda lievitazione: Lasciate lievitare la focaccia così condita per altri 30-45 minuti, sempre in un luogo caldo.
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Inforniamo: Preriscaldate il forno a 220-230°C (forno statico). Infornate la focaccia per circa 20-25 minuti, o fino a quando non sarà dorata e croccante in superficie.
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Sforniamo e gustiamo: Una volta cotta, sfornatela e, se vi piace, irroratela con un altro filo d'olio a crudo. Servite calda e fragrante!
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Buon appetito!