Unser Öl stammt aus dem Herzen Süditaliens, im Palazzo San
Gervasio, eine kleine Stadt in der Provinz Potenza an der Grenze zu
Apulien. Hier hinterließ das alte daunische Volk Spuren,
Samniten und Römer, auf die sich die jahrhundertealten Bäume und Bräuche beziehen
des Olivenanbaus entlang der Via Appia.
Das Land mit seinen weiten Horizonten und den frischen Gewässern von Bandusine
Die horatische Erinnerung öffnet den Blick auf das wunderbare Schauspiel von
Die lukanischen Berge und der Gargano, der die Menschen schon immer fasziniert
Besucher. Allen voran der tapfere König Manfredi der Dynastie
Schwabe, der die Nachfolge des Normannen antrat, der lange Zeit dort blieb
wohnt direkt im Palazzo Regio, den seine Vorfahren hier erbaut haben. Und
Gerade dieses Land ist seit jeher von der Natur geprägt
großzügig, dass unser Öl heute zum Leben erweckt wird, als Hommage an die Reichen
Geschichte, die uns gehört.
Der Olivenhain liegt an den Hängen des Hügels mit Blick auf das Tal.
innerhalb der Contrada Difesa Vecchia etwa 400 Meter über dem Meeresspiegel
Ebene der Adria, eingebettet in die Landschaft des Landes
Lukanische Regionen, reich an kulturellen Traditionen, Charme und Geschichte.
Die Ungolo Company produziert Öl der Spitzenklasse
direkt aus den Oliven und ausschließlich durch Prozesse
Mechaniker, die sich dafür entschieden haben, sich der Kultivierung des Kostbaren zu widmen
Fruchtöl, maximaler Ausdruck der Natürlichkeit.
Das Unternehmen möchte eine neue Realität fördern, die das vereint
Respekt vor der Umwelt und der wirtschaftlichen Entwicklung durch
ausgewogene Mischung aus Olivensorten (Coratina, Ogliarola,
Leccina, Cima di Melfi) aus kontrolliert biologischem Anbau, nicht behandelt
synthetische Pestizide und Düngemittel.
Oliven: Eigenproduktion mit zertifiziert biologischen Methoden.
Sorten: Coratina, Ogliarola, Leccina, Cima di Melfi.
Ernte: von Hand.
Erntezeit: Anfang November.
Reifegrad: Index 3; 50–60 % dunkle Oliven, mit
Die Hautfarbe ist fast ausschließlich violett oder schwarz, davon weniger als die Hälfte
weiß/violettes Fruchtfleisch.
Sammelbehälter: Kisten.
Ölmühle: Scheibe, kontinuierlicher Kreislauf, in der Nähe.
Mahlen: Kaltmahlen innerhalb von 24 Stunden nach der Ernte.
Mahltemperatur: kalt < 27°
Filtration: Integral, um die Konservierung der Verbindungen zu erleichtern
Phenole sind sehr wichtig für die Gesundheit. Das mögliche Vorhandensein von
Rückstände am Boden sind mit dem Mahlprozess verträglich.
Lagerung: Metall-/Glasbehälter.
Durchschnittlicher/jährlicher Ölsäuregehalt: 0,25 % (EVO höherer Qualität).
Öleigenschaften: Panel-Zertifizierung der Handelskammer von Bari.
Median Fruchtig = 5: Charakteristische Geruchsempfindungen des Öls, die
hängen von der Vielfalt der Oliven ab, die aus gesunden und frischen Früchten stammen, grün oder
reif, direkt oder retronasal wahrgenommen.
Mittlerer Bitterwert = 3,2 : Charakteristischer Geschmack von Öl aus grünen oder olivgrünen Oliven
Die Veraison-Phase, die von den Becherpapillen wahrgenommen wird, weist auf das Vorhandensein von hin
Polyphenole.
Median Heiß = 4 : Für die produzierten Öle typisches taktiles Kribbeln
zu Beginn der Kampagne, insbesondere ausgehend von noch grünen Oliven, durchgehend wahrgenommen
der Mundhöhle und insbesondere im Rachenraum.
Paarungen: Gemüse, Schalentiere, Suppen, Käse, Fleisch,
Hülsenfrüchte.
Lagerung: Dicht verschlossen an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren
vor Licht- und Wärmequellen geschützt.
