Il nostro olio ha origine nel cuore del Sud Italia, a Palazzo San
Gervasio, un piccolo paese in provincia di Potenza ai confini con
la Puglia. Qui hanno lasciato traccia gli antichi popoli Dauni,
Sanniti e Romani a cui rimandano gli alberi secolari e la pratica
della coltivazione delle olive lungo la Via Appia.
Il paese, con i suoi vasti orizzonti e le fresche acque bandusine di
oraziana memoria, apre la vista al meraviglioso spettacolo dei
monti lucani e del Gargano, che da sempre ha affascinato i
visitatori. Primo fra tutti il valoroso re Manfredi della dinastia
Sveva che successe a quella Normanna, il quale trascorse lunghi
soggiorni proprio nel Palazzo Regio qui edificato dai suoi avi. Ed
è proprio in questa terra da sempre caratterizzata da una natura
generosa che oggi prende vita il nostro olio, in omaggio alla ricca
storia che ci appartiene.
L’uliveto sorge sulle pendici della collina che domina la valle,
all’interno della Contrada Difesa Vecchia a circa 400 mt sul
livello del mare Adriatico, immerso nello scenario delle terre
lucane ricche di tradizioni culturali, fascino e storia.
L’Azienda Ungolo produce olio di categoria superiore ottenuto
direttamente dalle olive e unicamente mediante procedimenti
meccanici, scegliendo di dedicarsi alla coltivazione del prezioso
olio da frutto, massima espressione di naturalità.
L’Azienda vuole promuovere una nuova realtà che coniughi il
rispetto per l’ambiente e lo sviluppo economico attraverso la
miscela equilibrata di varietà di olive (Coratina, Ogliarola,
Leccina, Cima di Melfi) certificate biologiche non trattate con
pesticidi e fertilizzanti di sintesi.
Olive: Produzione propria coltivate con metodi biologici certificati.
Varietà: Coratina, Ogliarola, Leccina, Cima di Melfi.
Raccolta: a mano.
Periodo di raccolta: inizio novembre.
Grado di maturazione: indice 3; 50%-60% olive invaiate, con il
colore della buccia quasi tutto viola o nero, con meno della metà
della polpa bianca/viola.
Contenitori raccolta: cassoni.
Frantoio: a dischi, ciclo continuo, nelle vicinanze.
Molitura: a freddo nelle 24 ore dal raccolto.
Temperatura di molitura: a freddo < 27°
Filtrazione: integrale per facilitare la conservazione dei composti
fenolici molto importanti per la salute. L’eventuale presenza di
residui sul fondo sono compatibili con il processo di molitura.
Conservazione: contenitori metallo/vetro.
Acidità media/annua olio: 0.25% (EVO di qualità superiore).
Caratteristiche olio: Certificazione Panel CCIAA di Bari.
Mediana Fruttato = 5: Sensazioni olfattive caratteristiche dell’olio, che
dipendono dalla varietà delle olive, proveniente da frutti sani e freschi, verdi o
maturi, percepito per via diretta o retronasale.
Mediana Amaro = 3.2: Gusto caratteristico dell’olio ottenuto da olive verdi o in
fase di invaiatura, percepito dalle papille caliciformi, indica la presenza di
polifenoli.
Mediana Piccante = 4: Sensazione tattile di pizzicore propria degli oli prodotti
all’inizio della campagna, specie a partire da olive ancora verdi, percepita in tutta
la cavità orale e in particolare nella gola.
Abbinamenti: Verdure, crostacei, minestre, formaggi, carni,
legumi.
Conservazione: Conservare ben chiuso in luogo fresco e asciutto al
riparo dalla luce e da fonti di calore.
