Il Peperone Cruscato (sinonimo di Crusco) è un prodotto

tipico Lucano, è il derivato della coltivazione di una ben definita varietà

di peperone dolce, piccolo di dimensione, dalla forma allungata

e di colore rosso intenso, particolarmente adatto all’essiccazione per

tradizione ad opera dell’aria e del sole.

Il nome di questo prodotto deriva proprio dalla “croccantezza”

inconfondibile che questi peperoni assumono quando vengono

fritti in olio extra vergine di oliva dopo la fase di essiccatura.

Appena dopo alcuni giorni dalla raccolta, si comincia con la

produzione delle Serte, ovvero le classiche trecce di peperoni lunghe

solitamente un paio di metri e confezionate con ago e filo.

Le serte sono poi appese per essere essiccate, passaggio che dura fino

a quando il peperone non è completamente disidratato.

Solo dopo può essere lavorato per la frittura (cruscato o crusco)

Ingredienti: peperoni secchi 90%, Olio Extra Vergine di Oliva, sale.

Può contenere tracce di frutta secca.

Suggerimenti d'uso: Si può utilizzare come contorno, aperitivo, con verdure o per accompagnare vino o birra

INFORMAZIONI NUTRIZIONALI
Valori medi per 100 g di prodotto
Valore energetico 435 kcal/1818Kj, Grassi 29.4 g di cui Saturi 4.4 g, Carboidrati 37.1 g di cui Zuccheri 24.2, Proteine 5.5 g, Sale 2.2 g.