La polenta con ragù di cinghiale è un piatto forte della tradizione culinaria italiana, perfetto per riscaldare le fredde giornate autunnali e invernali. Un connubio di sapori decisi e consistenze contrastanti che conquista al primo morso.

Ingredienti per 4 persone:

• Per la polenta:
  • 500g farina di mais (per polenta)
  • 2 litri acqua
  • 1 cucchiaio olio extravergine d'oliva
  • 1 cucchiaino sale
• Per il ragù di cinghiale:
  • 500g carne di cinghiale (tagliata a cubetti)
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 1 gambo di sedano
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 bicchiere vino rosso corposo (es. Aglianico)
  • 1 lattina passata di pomodoro
  • 1 rametto rosmarino fresco
  • 1 foglia alloro
  • Sale e pepe q.b.
  • Olio extravergine d'oliva

Preparazione:

1. Polenta: In una pentola capiente, porta a bollore l'acqua salata con l'olio. Versa a pioggia la farina di mais, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno per evitare grumi. Cuoci a fuoco dolce per circa 40 minuti, mescolando spesso.
2. Ragù: In una casseruola, rosola la carne di cinghiale in olio extravergine d'oliva. Aggiungi il trito di cipolla, carota e sedano e lascia soffriggere. Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare l'alcol. Unisci la passata di pomodoro, il rosmarino e l'alloro. Cuoci a fuoco lento per almeno 1 ora e 30 minuti, aggiustando di sale e pepe.
3. Servizio: Versa la polenta nei piatti e copri con generoso ragù di cinghiale. Guarnisci con una spolverata di parmigiano reggiano e un filo d'olio a crudo.

Consigli dello Chef:

• Accompagnamento: Abbina questo piatto a un vino rosso corposo della Basilicata, come l'Aglianico, per esaltare i sapori intensi del ragù.
• Varianti: Per un tocco in più, puoi aggiungere al ragù funghi porcini freschi o secchi, o un paio di salsicce sbriciolate.
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• Conservazione: La polenta avanzata può essere conservata in frigorifero e riscaldata in seguito, aggiungendo un po' di brodo o latte per ammorbidirla.

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Ricetta tradizionale, sapore autentico. La polenta con ragù di cinghiale è un piatto che unisce tradizione e gusto, perfetto per chi ama i sapori intensi e la cucina casalinga.

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